些基本调料,炭烤形成的那股特有的香气与迷迭香的香味混合,形成了一股很特别的甜香。
“这股炭烤的香气真是特别……”白仁宗忍不住感叹道,“是用的什么木炭才能形成这种独特的香气?”
“是果木,用果木的木炭来烧烤能给食材增添一种水果的清香。”蔡佳笑着解释道,然后意味深长的瞟了一眼韩嘉怡,“事实上,用的正是柠檬树的果木。”
“啊……”白仁宗顿时恍然:韩嘉怡的前菜里的生鱼片,也是用柠檬汁腌制过的。
而之所以用生鱼片,是因为生鱼片本身只有鲜味,所以吃完后口中残留的就只有柠檬汁的清香,这个时候再与蔡佳的副菜形成前后呼应,加强了蔡佳在烤鱼中用到的柠檬树的果木所残留的香气。这也正是韩嘉怡的“蝴蝶效应”。
不愧是我的木木。白仁宗在心底赞叹道。
副菜过后,接下来就是最后的主菜了。但蔡佳的这份副菜对于杨桦来说同样也是一个考验,如此强烈的香料气味,很有可能会压制杨桦的主菜。
但杨桦不慌不忙的擦了擦手,然后端着自己的料理来到了众人面前。
盘子里铺了满满一整盘的酱汁,但对比酱汁里面却只有两片面包片状的料理,周围用苦芹和切丝的紫甘蓝做了一下装饰,非常精致。
白仁宗很清楚,作为主菜,这两片料理肯定是用某种红肉制作的。
他切下一小块,蘸了蘸酱汁尝了一口。这两片面包片是用鹿肉磨成肉糜混合了面包屑后制作的,这给鹿肉形成了一种非常细腻的口感,但因为面包屑会吸收大量的水分,单纯制作成这种肉排吃起来会非常干,所以才需要这满满一盘子的酱汁。
而酱汁是由蔓越莓与石榴制作的酱汁,形成了一种类似于草莓的酸甜,但这种酸甜要比草莓的酸甜要强烈得多,会引诱得人一口接着一口的吃下去。
白仁宗又切下一小块,这次他在盘子里搅拌了一下,蘸了更多的酱汁。
湿润黏腻的口感进一步加强了鹿肉排的细腻丝滑,白仁宗这才明白杨桦为何要在鹿肉排中加入大量的面包屑了。
乍一看这种行为似乎很多余,面包屑会吸收鹿肉糜中的水分导致肉排太干,但实际上这些面包屑同时也可以帮助这份肉排吸收更多的酱汁。
这一口下去,酱汁已经不仅仅是淋在食材表面了,而是彻底融入了肉排的内部。
“这个鹿肉中居然还有一丝烟熏的风味……”卡尔·白兰度惊叹道,“这是何等惊人的手艺啊!这真的能做到吗?”
“按理来说是不可能的。”艾玛贝瑞抱着胳膊说,“这份肉排本身就添加了大量面包屑,会吸收鹿肉中多余的水分,而如果再用烟熏,这份鹿肉排会变得一份肉干,里面的面包屑也会因此而发硬,令它的口感变得非常粗
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