微皱起了眉头,看起来有点不爽。
但他也没法反驳,毕竟,比起最开始认识白仁宗的时候,他的厨艺确实有了很大的进步。
接下来,则是轮到了伊娜·伯纳德的套餐。
“前菜,‘少女的吻’。樱桃汁腌制的牛舌,小火慢烤,将肉汁全部封在里面。用这等重口的菜做主菜,略微有些大胆了。但效果相当不错,樱桃汁的微甜和牛舌特殊的口感,正如‘少女的吻’那般。创意、味道都不错,但是……作为开胃菜,存在感太强了点。”
“第二道,汤,‘妻子的拥抱’。用芒果、金桔、柚子皮和玫瑰花露制作的甜汤,加入高度数的白兰地。一口下去,整个人好像由内到外被点燃了一般。”
“副菜,‘爱的纠缠’。鳗鱼和鲍鱼的组合非常少见,更别说将它料理成甜口了。但是椰奶的香味与这两种材料意外的非常般配,椰子的清香压制了两种材料的腥味,让它们的味道变得柔和,同时润滑的酱汁也给这两种材料提供了很特别的口感。”
“最后的主菜,‘患得患失的爱’。鸭肉卷先炖后烤,外酥里嫩,三种也提供了丰富的变化和层次感,非常棒的主菜。然而……”
说到这的时候白仁宗话锋一转,表情严肃起来:“伊娜主厨的套餐有两个问题,第一,是每道菜的存在感都过于强烈了。从前菜开始,再到汤,然后是副菜,以及最后的主菜。这四道料理,冲击力是差不多的,所以吃完之后,反而是副菜‘爱的纠缠’让我印象更深刻,这有些主次颠倒了。”
“第二,主菜的鸭肉,酱汁的味道非常丰富,形成了鲜明的变化,但是酱汁的味道完全掩盖了鸭肉的味道。这让我在吃的时候,已经尝不到鸭肉本身的味道了。即便把鸭肉换成牛肉、羊肉,甚至你把肉换成面粉,它吃起来的味道也是一样,这是很大的败笔。喧宾夺主了。”
伊娜闻言顿时脸色一沉,在白仁宗的提示下,也终于意识到自己的失误。
“愚蠢的女人。”杨桦冷哼道,“这种低级的错误也会犯。”
“你别说人家,你自己当初也一样……”韩嘉怡在边上小声嘀咕着。
“那么,作为一个鲜明的对比……”白仁宗转向了韩嘉怡,“嘉怡的二次元肉骨棒,同样是把鸭肉卷起来烤制,她却只用最小限度的香料压制鸭肉的腥味,以鸭皮里的鸭油为主体,创造了一份不仅不会压制鸭肉味道反而能将其风味提升的酱汁,这在我看来,才是正确答案。”
“哼哼……”韩嘉怡的小鼻子都快翘到天上去了。
“当然,尽管有这两个缺点,伊娜主厨的手艺还是令人惊叹。非常强烈和独特的个人风格,纤细的料理手法以及对味道的绝妙搭配,这些正是能让她的餐馆在法国这个竞争激烈的地方站住脚
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