就比其他地方炒菜好吃,因为已经熟悉了自家的工具,能够完全把握,而在一个陌生地方就不一样了,使用的火不同,锅和勺子也不同,甚至使用的油盐酱醋都完全不一样,每一个牌子的油盐酱醋味道也是有差别的。”
“考验厨师真正的技术的时候就是不让他在经常做菜的地方做菜,如果换一个地方做的菜还是一样好吃,那证明这个厨师的技术真的已经登峰造极了,不单是把食材的配量完全掌握,现场的工具也都有了透彻的了解。”
“你说这么多,到底什么是跳火啊!”
“跳火的具体概念我不是特别清楚,但如果现在拿出测量仪测试方华的油温的话,我想一定是一个横温的热度,也就是说,他可以通过跳火的操作,来控制油温,他的控制可不是大概的控制而是精准的控制,不控制火焰的话,一般情况下,油温是会越来越高的,而如果把火候变小,又会出现温度突然下降很多的情况,根本就无法控制油的温度。”
“说的那么神乎其神,真的假的啊!”
这个时间,齐先生越看越心惊,在场的就他厨艺资格最老了,最有权说话,他当然也懂得跳火,只是至今他还无法掌握这个绝技。
他试过很多次,也研究了很多次,他还是无法完全的控制油温,哪怕使用的都是熟悉的器材,依然控制不好油温。
会出现一定的偏差,有时温度高了,有时温度又低了。
说来简单。
真正的有几个人能够完全做到锅中油的温度能一直保持一个温度的?
这样炸出来的食物,自然和忽冷忽热或者持续加热炸出来的食物是完全不同的,高级了何止一个档次啊!
欧阳一一和她的名厨团先是云里雾里,到皱眉,再到迷惑,再到惊讶……
花生米出锅了。
出锅的方式……
令人大跌眼镜。
不是用漏勺直接盛出来。
也不是端起锅倒在漏勺上,油水空下去,花生米留在上面。
他的出锅方式,而是筷子夹出来
对,不错一个个的夹出来。
只见,方华一只手端着一个瓷盘,托平在锅的旁边,另一只手拿着一双较长的筷子。
他的筷子快速的下锅,瞬间夹起一粒花生米,快之又快的放入盘中,紧接着再次锅中下筷,再次夹起。
并且速度越来越快……
众人一个个不可思议,这番操作真的是秀了他们一脸。
还有这样的?筷子在油锅里轻轻点水一般,一夹一个准。
速度实在太快了,就跟一个自动的机器一样,快的令人怀疑。
一般人光是那个快动作都做不到,更别说还需要夹花生米了。
更令人稀奇的是,他另一只托盘的手,仿佛静止一般,端着盘子纹丝不动,他夹出来的花生米,一个个一排排的摆放好,真的就是整齐的摆放,一粒挨着一粒。
这
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