都围着石头盘子来看。
“哇,这个时候还有这么嫩的茶叶,这粤国还真是奇特。”有师父说道。
在大家的印象之中,茶叶都是春天和夏天采摘,如今已经是深秋了,茶树都长老了,怎么可能还有这么嫩的茶叶。
“做茶叶有必要这么嫩吗?那岂不是太浪费了?”有师父说道,他觉得茶树嘛,是叶子就行,只要不是太老,没长筋,就都可以做茶叶。
虽然他们对这原材料很满意了,甚至于觉得很奢侈了,但是陈光却并不满足,他说道:“这样,你们把里面的茶叶,长度超过两寸的,都给我挑选出来丢掉。”
“啊?这……”所有人都大吃一惊,这么嫩的叶子,还要丢?这也太奢侈了,太奢侈了啊。
孙鹏道:“晋王殿下,这茶叶已经是少有的鲜嫩了,做茶完全够了啊,上次在晋王府做那茶的原料也就这水平啊。”
陈光道:“就是因为上次原材料不够好,所以我觉得很难喝,这次一定要精益求精,怎么,有问题么?”
话都说到这份上了,还能有什么问题,孙鹏也就不说话了,道:“大家赶紧选,老的给你们拿去练手去,别真给丢了。”
陈光汗颜,自己怎么就没想到呢,老叶子可以让他们拿去练手嘛,毕竟大家都是没做过的。
于是大家开始挑选起茶叶来,很快就分类好了,孙鹏和另外一位老师傅杨成去指导这些新人做第一次茶叶。
值得注意的是,这个时候还没有炒茶这个工艺,炒茶也是陈光提出来的概念,并且把后世炒茶的要求和工序直截了当地拿来使用的。
陈光打算今天用这一批茶叶,请孙师傅和杨师傅两人制作一部分红茶,一部分绿茶。
红茶跟绿茶的差别,只在于工艺,而不在于原材料。
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
揉捻过后的茶叶经过晒干或者烘干,就算是可以出成品了。
而红茶,首先要经过萎凋这道工序。
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。
接下来是揉捻,这个跟绿茶是一
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