早上,爱国舅舅就把发面和好了,两大盆酵子和了三盆面,放到暖气片的旁边,温度高面发的快。
悠悠没跟着孩子们出去,她留下来帮着舅姥娘干活,做菜馍的馅得先炒好才能用。
悠悠烧锅,舅姥娘掌勺,她老人家一手拿饭勺、一手拿锅铲,双手连动。
锅里倒了至少有一斤油,油烧热后,先把剁碎的葱花和姜末倒进去,葱姜的香味被爆了出来,再把切碎的熟猪肉放进去,翻炒均匀,放入酱油后,肉丁变成了油亮亮的酱红色。
把白萝卜丁、豆腐丁、粉条一块放进去,加入咸盐、五香粉,使劲的抄拌,把各种材料掺拌均匀,多余的水分蒸发出去,馅炒散了,就算成功了。
一会的工夫,舅姥娘头上就冒汗了。悠悠赶紧洗干净手,接过舅姥娘手里的工具。
“舅姥娘,让我试试。”
“你可小心着点,别挨着锅沿,大年下的别烫着了。”
她老人家嘱咐完悠悠,顺手檫了一把汗,就把外面的衣服脱了,只剩下一件秋衣。
悠悠看着舅姥娘干的挺顺手,自己接过来就知道累了,多半锅的馅子,得挨着锅底往上抄,劲使小了抄不动。
也就几分钟的时间,悠悠的头上就冒了汗,舅姥娘把她换了下来。
悠悠也把外衣脱了,只剩下里面的秋衣。俩人换着班,连着炒了三锅,用的一个多小时,才算把馅子炒完了。
炒好的菜馅,装的到处都是,盆里、桶里,摆了一大片。
没等悠悠出去喊人,几个孩子都回来了,智茹进门就说:“塘子坑里的水还没抽完,一点也不好玩。”
外面没意思,正好家里的面发好了,开始蒸菜馍。几个小的跃跃欲试,洗干净手就把场地布置起来,还是在客厅的大茶几上。
迪迪和志高俩人负责揉面,他们把面盆端到案板前,一人抓着一块面,使劲往外拽,手里的面块拽上来一尺高,下面还是和盆里的粘在一起。
稍微一松劲,面块又回到了盆里,反复几次,俩人急得喊救兵:“奶奶,您赶紧过来看看,面拽不出来。”
昨天的粘面蒸熟了非常粘,可生面却相当散,干活省力气,一抓就出来了。今天的发面是白面,弹性大筋道,俩人傻眼了。
舅姥娘过来一看,就笑了。她老人家把面盆端起来侧着放到案板上,一手扶着盆沿,一手往外扒面,几下就把面扒了出来。
粘在盆底的面,抓把面粉撒上,沿着盆面挨着搓,很快就把面全部倒了出来,盆里面也干干净净的。
三十多斤的大面块,倒在了案板上。舅姥娘用菜刀给切成了小块,一人抓一块,简单的揉几下,重新放进盆里,再往外拿就容易多了。
看来是人生处处皆学问啊。
做菜馍的剂子还是舅姥娘揪,她这次揪了两种剂子,有大有小,小的是给志新和智萍
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