,要不然就会出现腥膻气味,酱香味压不住的情况出现,还有笋片一定要冬笋,这样才够鲜美!”
最后苏明对着粤菜专家王广森说道:
“这太史菜也是我们国家的一脉名菜,其中的太史五蛇羹令人回味不绝!”
王广森一听这话,又激动起来了:
“您还会做太史五蛇羹!”
苏明点点头:
“会做,后面再教你,今天的重点是太史脆皮百花鸡。”
“这道菜的做法很耗费功夫!”
“首先要挑选至少斤重的粤省清远鸡,用秘制酱料腌制,按摩鸡肉,脆皮水,在用吹风机吹5个小时吹干,淋热油,在保持鸡肉完整的情况下,将手工制作的河虾、马蹄、肉糜胶酿入鸡肉,最后进锅炸!”
“这样就能得到鸡皮脆、鸡肉嫩、虾胶鲜美弹牙的多重口感!”
“竟然是这样!”王广森恍若失神。
苏明看到他们都是一副魂不守舍的样子,知道自己得今天说的菜谱,冲击到了他们的内心。
半晌,几人才缓过神来,口中还在喃喃自语道:
“这两百万花得值啊!”
王行复几人对视一眼,向苏明说道:
“还好有你,要不然这几道才恐怕再也无法复原真正的本来面目!”
苏明却笑着说:
“几位,你们做的美食都已经品尝过了,现在该品尝我的了。”
“现在时间长了,几位稍等,我重新去做一份。”
苏明重新起锅点火,又做了一份打卤面。
老先生们看着他平淡无奇的食材,扎实却不怎么出彩的刀工,心中暗暗期待。
不多时。
苏明就完成了打卤面。
“来尝尝我的打卤面!”
李聪性情直爽,他有些不高兴的对苏明说:
“苏明小哥,我们是想来尝尝你真正的本事,你可不能糊弄我们啊!”
苏明没有解释:
“你们先尝尝再说!”
王行复却没有管那么多,将卤一层一层在面,大口大口的吃起来。
王广森看着他的动作,也将信将疑的吃了一口,眼中顿时迸发出惊喜的神色。
李聪见状知道自己是想岔了,也开始吃起面来。
没有三分钟,三位原本胃口极小的老人家都吃完了自己的面前的打卤面,并且嚷嚷着还要再吃一碗!
苏明嘿嘿笑着说:
“这才是我真正的手艺,不用那些寻常不可见得食材,做出最好吃的美味!”
“不过,今天的食材我还是用了一些心思的!
里面用的是同辽的口蘑,屋台山的香菇,常白山的黑木耳,川渝瞿县的干黄花,腾县古隆的大红八角,风县的大红袍花椒!”
“这肉时猪前腿后面的梅花二刀肉,就连面都是我用蛋清和的,三醒,三揉,三扎。”
“这一份打卤面就是我用来招待各位的诚意了!”
苏明将自己在打卤面里用的心思,说给几位老爷子。
三位美食家听的是眼睛一亮,没有多说别的,直呼:
“再来一碗!”
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